REFERENTIEL DES RESTAURATEURS DE METIER

Ce référentiel a été élaboré en collaboration avec l'Association des Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises. Il est enregistré sous la référence S-305-2004 et sa validation a été par avis au Journal Officiel le 19 décembre 2004.

Objectif du Référentiel :

Il a pour but de définir les actions mises en oeuvre par l'Association des Cuisineries Gourmandes en ce qui concerne la préparation et le service sur place de plats cuisinés élaborés dans l'entreprise ou menus consommés par des clients assis :

• dans le respect de la législation professionnelle en vigueur et des appellations culinaires françaises mentionnées dans la charte des usages culinaires français
• dans une démarche qualité constante afin de promouvoir la gastronomie traditionnelle des régions françaises tout en préservant l'intérêt des consommateurs.

Référentiel des Restaurateurs de Métier : Les caractéristiques

Ce référentiel s'appuie sur cinq caractéristiques majeures.

• Elaboration dans l'entreprise de tous les plats cuisiniés;
• Valorisation de la cuisine régionale et des produits locaux;
• Présentation d'un menu des saveurs régionales tous les jours;
• Menu enfant "découverte gustative des saveurs régionales"
• Information du Consommateur sur la provenance des produits régionaux

Autre caractéristique :

• Expérience professionnelle de l'exploitant, du personnel de salle et de cuisine.

A savoir :

Depuis le mois de juin 2005, la marque Qualité-Tourisme a été attribuée officiellement par le Ministère du Tourisme aux Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises.